新企画、プレバージョン。蕎麦旅 「うずら屋」編。
長野県戸隠神社、鳥居の側にある。超人気店「うずら屋」さん。去年来店時は12:00過ぎに来店したが、既に蕎麦が完売で食べる事ができず、繁忙期などは9:00に予約表に記入しても実際食事が提供されるのが14:00頃になったりすることもあるそうです。
この日も、9:30に到着で予約表には既に12組が記入済み、速い人は6:00に記入していました。因みに開店時間は10:30です。開店時、スタッフさんが開店の挨拶と、サービスの説明（混み合い始めると座ってから提供されるまで1時間以上かかる事もある等）してくれます。
予約表に記入してから戸隠神社へお参り。速い予約記入の人は奥社にも行って帰って来れそうです。
食後は善光寺へ向かい、デザートとして善光寺プリンさんで「善光寺プリンソフト」を食し、善光寺参りしてきました!
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うずら屋HP
https://uzuraya.nagano.jp/
戸隠神社HP
https://www.togakushi-jinja.jp/
善光寺HP
https://www.zenkoji.jp/
善光寺プリンHP
http://zenkoji-purin.com/
【蕎麦チェック明細】
蕎麦粉生地[メッシュ]の細かさ
「粗目」味わい特化系 繋ぎにくい
「中目」一般的 中立的
「細目」のどごし特化系 繋ぎやすい
「MIX」粗粒が入った粗細良い所取り
系列
「藪系」蕎麦種の外皮を取り甘皮部分の蕎麦粉をメインに打った蕎麦。香りや蕎麦の味もでやすい。
「田舎系」蕎麦種全体の蕎麦粉をメインに打った蕎麦。味わい重視的。
「更科系」蕎麦種の中心部分デンプン質の粉をメインに打った蕎麦。湯ゴネしないと繋がらない。のどごし重視で、抹茶の粉等、フレーバーをたすことができる。「白より白い更科蕎麦」と言われたりする。
割合は表記しません。
割合の言い方は色々あり、二八蕎麦でも全体の粉の割合で言う2:8の場合と、蕎麦粉を10として2:8の「外二八」の場合や、10割でも粉物が10割で繋ぎをトロロや海藻、山菜の繊維で繋げて10割や、本当に蕎麦粉100%の本物の10割だったりするので言及いたしません。
蕎麦汁
「辛口」藪系等江戸蕎麦的しょっぱい
「甘口」更科系等甘め
「中口」中間の甘じょっぱい
わさび
辛さ
「大辛」わさびの根の先をイジメ摺りした鼻ツーン辛い。
「中辛」わさびの根の中間部分がメインで程よい辛さ。
「小辛」わさびの茎に近い部分で優しく摺った清涼感が高い辛さ。
清涼感
「爽快」まさに清涼感の強い爽やかさ。
「壮快」中間的。
「軽快」どちらかというと辛いだけ。
※あくまでも蕎麦好き素人の個人の感覚ですので、参考までに!