10년전 보통의 우동면이 너무 두껍다 생각해서 좀 가는 면을 만들어서 내가 특이한가 싶었는데, 서점에서 우연히 우동책자를 보니 기존보다 두께가 얇은면을 만드는 집들이 꽤나 있었음 만드는 방식이 나와 다를뿐 어차피 만들어지는 면은 보기에 비슷하니까 난 겉은 쫄깃, 속은 부드러움을 추구
끓는물에 면을 넣고 저어주는 행위는 면이 달라붙지 않게 뿌리는 밀가루가 면에 완전히 달라붙기전에 털어주는 의도도 있지만 밟아서 눌린 면을 1차로 봉으로 밀어 글루텐을 늘려주고 2차로 저렇게 끓는물에 넣고 면을 막대로 저어주면서 면을 일부 늘려주는 효과가 있음. 그러면 면의 글루텐이 늘어나 어느만큼 인지는 잘 모르나 탄성을 약간 더 줄수 있음 소바는 굳이 저렇게 저을 필요가 없지만 우동은 10~30초정도 저 과정를 해주는것도 나쁘지 않음 한국인은 간장육수에 담긴 우동을 더 좋아함
This owner is a character, you can tell he knows and loves what he does. And the hard work and thoroughness he has running the restaurant is the reason why it’s doing so well. I take my hat off to your sir
That Udon set looks amaizng. I was confused at first why he was adding the noodle water, but it makes sense. It keeps the noodles warm, and you can customize the flavor and savor each bite. That one guy even said he never liked ginger until he had it here.
39 Comments
Wow
ずっと見れる🎵
毎日朝阪急十三駅で立ち食いうどんを食べてたなー。安くで美味くて、人がいっぱいで、お客さんの肩越しに鉢をやりとりする危険な感じも懐かしい。でもたまには桂ちゃんのような特別に美味しいうどんも食べたい。
10년전 보통의 우동면이 너무 두껍다 생각해서 좀 가는 면을 만들어서 내가 특이한가 싶었는데, 서점에서 우연히 우동책자를 보니 기존보다 두께가 얇은면을 만드는 집들이 꽤나 있었음
만드는 방식이 나와 다를뿐 어차피 만들어지는 면은 보기에 비슷하니까
난 겉은 쫄깃, 속은 부드러움을 추구
끓는물에 면을 넣고 저어주는 행위는
면이 달라붙지 않게 뿌리는 밀가루가 면에 완전히 달라붙기전에 털어주는 의도도 있지만
밟아서 눌린 면을 1차로 봉으로 밀어 글루텐을 늘려주고
2차로 저렇게 끓는물에 넣고 면을 막대로 저어주면서 면을 일부 늘려주는 효과가 있음.
그러면 면의 글루텐이 늘어나 어느만큼 인지는 잘 모르나 탄성을 약간 더 줄수 있음
소바는 굳이 저렇게 저을 필요가 없지만 우동은 10~30초정도 저 과정를 해주는것도 나쁘지 않음
한국인은 간장육수에 담긴 우동을 더 좋아함
Amazing. I love Japanese culture. O Brasil ama a cultura japonesa. Domo arigato
So where did he use the saturated saline? I must have missed it.
この人、凄いなあ⤴️👍尊敬する😎
대단한 정성입니다.
수타는 기계를 이기려 노력하고, 기계는 수타를 이기려 노력하면 모두의 수준이 높아진다는 말은 감동스럽기까지 하네요.
麺打ちのスピード感！きっと美味しいんだろうなあ
気さくな店主さん、素敵
Awesome person and ideology he have to cook für his guests. Great to see that people honored fresh and handmade high quality noodles and soup.
おいしそう！ぜひ行きたい！
すごいお店や、明日行きます
赞日本人的工匠精神。精致，有内涵，日臻完美。挣钱不是首位的。
おーいーしーそーうーー
우동 장인 😛
非常に良いビデオ 😄
ビデオでは、この 2 人が所有者の娘または従業員であることを認識できません。😌 🤔
一忠系の店でしたっけ？
大元の一忠は閉店してしまいましたがお弟子さんのお店があちこちにありますね
働き過ぎでは？
睡眠時間少なそう
しんぼり時代から通わせてもらってます
일본의 우동은 정말 맛있죠…
気さくな店主 これはみんなに愛されますね
한국어 자막 감사합니다🇰🇷
Not a very polite young man: doesn’t look at the waitress when she serves him the food , only at is cellphone 😬
ユーモアでも真面目にうどんに取り組む姿がお客さんに愛されてるお店なんだなって思いました!良いお店ですね！
Idk why I watch these late at night. I always get so hungry! Ah, the udon looks amazing 🤩
やっぱり大阪は食の文化✨最高の街ですね❗
멋지다.
長男が常連で自分もたまに行きます。
あっさりで美味いですよね😊
いい娘さん
見てて気持ちがいいくらい手際がいいですね、これぞ、職人技😊
This Chef is a funny guy .Great Humor I would love to Eat at his Restaurant what a good father also.👍🍜😋❤️❤️
スタンプラリーで行ったな〜
Really love how talkative this owner was and sharing information on what he was doing
This owner is a character, you can tell he knows and loves what he does. And the hard work and thoroughness he has running the restaurant is the reason why it’s doing so well. I take my hat off to your sir
내가 보았던 일본 우동집 중 가장 깨끗하고(개인 의견) 맛나보임
That Udon set looks amaizng. I was confused at first why he was adding the noodle water, but it makes sense. It keeps the noodles warm, and you can customize the flavor and savor each bite. That one guy even said he never liked ginger until he had it here.
メニュー１つだけ………へぇ〜釜揚げうどんだけなのか〜〜、、おにぎりあるやんけ😅
数分後
美味そう😻💕
食いてぇ〜
こういうメニュー絞って勝負している店は応援し続けたい。
일본에선 저렇게 깨끗하게 주방을 관리하는곳이 드문데 대단한직업정신이다