Inside the World’s FIRST Michelin-Star Ramen Shop in Japan! 🍜⭐️

Inside the World’s FIRST Michelin-Star Ramen Shop in Japan! 🍜⭐️

Haveyoueverwondered whatittakestogeta MichelinstarforRam? Well,todayI’mgoing behindthescenesat thefirstRamanshopto everearnitselfa Michelinstar.From theearlymorningprep tothefinalB,today I’mgoingbegettinga veryspeciallookinto dayandthelifeofthe teamataboutthe foundertheinarymind whorevolutionR. Let’sgolearnalittle bitmoreaboutR.Come Andhereweare.Thisis therestaurantmoved herefromSugamwhere itoriginallywasjust afewyearsago.Andto clarify,it technicallydoesnot haveaMichelinstar anymoreandnottoany faultofitsown becauseallofthe Ramanshopsthat previouslyhad Michelinstarsin Japanlostthemdueto changesinthe guidelinesforthe Michelinguide.So theyallnowhaveBibG statusbutawasthe veryfirstromanshop togainamichelinstar in2016Ithinkis testamenttoquality andoriginalitysoI cannotwaittofindout todaywhatmakesitso unique.Let’sgomeet theteamatSUTA. I’vealwayslovedhow foodbringspeople togetherandsharing hasalwaysbeenatthe heartofwhatbyfood does.Especiallyin timeslikethesewhen manypeopleface economicchallenges everyactivekind Afoodisstrengthen theirfoodfor happinessprogram where10additional mealsdonatedto childreninneedontop ofwhatisalready donatedthrougheach bookingonbyfood.com thinkingaboutyouif youbookmorethan duringthenbyfood willgiveyouafoody adventure.AndIdon’t knowaboutyoubut that’sdefinitelya journeythatIwantto beapartof.Sojoinme insavingtheflavors ofJapaneseautumand spreadsomekindness alongtheway.All right,backtothe あ、おはようございます。 おはようございます。本よろしくお願いします。 今日はよろしくお願いします。朝倉ゆ香と申します。私がここで社長ですね。 おお。 はい。やらせていただいてます。特にこだわっているのはスープとあと麺ですね。 仙台の大西が 1 番こだわったものがそこで、ま、油分はかなり抑えられてます。 Cスープの中で。 で、うちはトリプルスーツ、干した魚、あと鶏 では一切使わず作っています。麺に関して言うとで青面をしてで、ま、その時その時の配合でブレンドしながら、え、醤油には醤油の麺、塩には塩の麺、全部は麺は変えてやっています。 [音楽] そう、このラーメン屋さんを開くタイミングで、あの、なんかどんなコンセプトで、 あの、作られた と思いますか? 大西は元々アパレルで働いたんですね。 へえ。ま、その時私も出会ってるんですけど、青が考えていたのはラーメン屋さんは、ま、子供が憧れる食業になりたい。あと、えっと、はいつも言ってるんですけど、は昨日のを超えなきゃいけない [音楽] なので昨日よりも美味しいものだ。 毎日それの繰り返しなので常に味が変わってくるんですね。スターのま、 1 番の強みじゃないかなっていうことは思います。 オープン時から今にあの渡って 下のラーメンってどのように変わってきましたか?僕にもすごく勉強熱心の人だったので 毎日毎日も新しい何かがないかっていうのを常に探してましたしで、ま、お店がなくなってから私たちま初めて 3年なんですけど 2025年に大西だったら何年かな ていうのをま考えながら大西が残したレシピっていうのはもう 100以上あり ま、それをこう告させるんですけど、その時にシェフたちが 1番言うのはこれはま、例えば 2021年のものでもそれを2025 年の西だと同じもの絶対出さないんですよ。 おお。 なのでじゃあ今ここでオニが考えるのどういうことやるかなっていうのをま、考えて 2025 年バージョン出して、ま、やっていくっていうのが私たちは常に転がせていることなんですよね。ま、彼らの中でつも超えられないおがいる。 [音楽] うん。 それを想像して大西主だったらこういうことやるだろう。いや、違うなとかもっとすごいことやってんじゃないかなっていうのが常に彼らの葛藤であるのではい。 ま、それを一緒に話しながらやるで、ま、みんなでね、本当にすること考えて、ま、逆に新しい今いるスタッフたちに、ま、こういうことをしたったら考えたんだよねっていうことをも伝えながら、 ま、継承しながらやってるっていうところがあります。 はい。なるほど。ありがとうございます。色々教えていただいて。 今ちょちょうど麺作りの そうです。あの麺を今切り出してるところで小麦粉入れてあの水こう入れて合わせて [音楽] なんて練り込んで伸ばしてくれで今もう切り出しのごめんなさい。 [音楽] おお。じゃ、これがあの生地、 麺の生地。 はい。 Thisisreallygiant rollover。 この中でこねて はい。 出してこれを 1枚のものを2枚に合わせて出して をこう繰り返して で、ま、少しタイト寝せてで最後切り出す。 なるほど。特にあの麺あの生地でこだわってることって何かあるんですか? そうですね。 楽しみながら食べるってお客さんが多いので、ま、それでなんかいかに伸びにくい面を作ろうかっていうのちょっと色々考えて今の感じになってるので割とちょっと作るのになんか時間がかかるような感じなはい。 [音楽] [音楽] もう重ねて重ねてな割と強くしてる面というかやっぱりだんだんだんだんこうあったかいとこに入ってると小麦がこうほぐれてくというか [音楽] それをまこう強くしとくとやっぱり割と時間が経ってもほぐれにくい ような感じになそれとあとま一番初めに食べた食感とのこうバランスを色々考えて作った感じですね。 なるほど。どうですか?に来てから。 あ、難しいですね。 おお。 食材の数がすんごい他のラーメンと比べて 3 倍ぐらい多いんですよ。 へえ。 特の管理も含めて 大変だと思います。 なるほど。1 番なんか難しいって思うことって何でしょうか? 仕込みをするにあたって仕込みの仕込みがあって仕込みの仕込みの仕込みもあるんですよ。 おお。 1 回これを作りたいって時にダイレクトにこっちに行けないんですよ。 へえ。そのための準備が2 段階段階であるから、 あの在庫管理っていうですか?その前持って売上予測させて足りなくなりそうだからこれを仕込もうた時にすんごい頭使うやって火をつけるんですね。 [音楽] はい。 へえ。 で、温度測って時間も測って やります。 ここであの何度ぐらい それちょっと企業秘密ですね。あ あ、なるほど。そっか。企業 secret。Sowecan’t knowthedetailsto much 多くないですか? 多いなと思ったんですけどやっぱりあんまりないんですね。 [音楽] はい。贅沢ですよね。Wow.So theyokaysotheyhave goodreasonIthinkfor likeeventheprice thattheychargefor theirramenbsthey reallyusealotofhigh qualityinthisis apparentlymorethan youwouldeverseeat anyramen 今悪取りをしてますのなんでメってすごい悪が強いんで下をしっかりしないと脱みが残る なるほど でメンバーマの専用のタレこれをまた合わせて準備してあるんでこれを入れて煮込みますタレ [音楽] に1 日け込んで完成です。なんで今日こんなメンバーは今日使えないです。 なるほど。 明日以降しか使えない。 あ、そういうことか。じゃ、これが明日の準備になるんですね。おお。 man。Lofworkinto makingR ドキドキしてます。これ今日この分しかないですよ。 あ、そうですか。 なかったらあの社長に怒られるんで。 お、怖いすよね。 なるほど。 怖いんですよ。 足りないことてたまにあったんですか?よ。 じゃ、ちゃんとしっかり あの、怒られないように。 怖いんで。 めちゃくちゃ怖いんですよ。お、 はい。 そうなんですか。 これは当日のその日の営業のチャーシを切ります。ま、部が 3種類あるんですけど。 はい。 そのうちのロースは 切り方2種類あって。 へえ。 それ目的が違うんですよ。ラーメンに対してはその面を取るチャーシなんですけど はい。 別皿のメニューである特性皿っていうのに乗るゴーストは生ハムみたいにこうすごい薄切るんですよ。そうすることは食感が変わる。同じ [音楽] V でも食が変わる。ま、例えばこれやり方ちょっと変わるんですけど へえ。 こ即が出ないように僕こは先にこの薄切りを切っちゃいますよ。 [音楽] へえ。 こうやって。 [音楽] おお。これ特性皿の 特性トッピングの おおはい。だ切る朝切る順番は先にラーメンのチャーシを切って [音楽] うん。 で、その次に特性のも できるだけもうギリギリを でこのラーメンが終わったらまたこっち出る。 あ、なるほど。 はい。 へえ。 そうするとこの端の部分ってどうしても面が取れない部分で [音楽] ちょっとロスになっちゃうんですよ。そのロスを限れなく減らすことができ なるほど。 これからえっとどんな作業されますか? はい。え、麺もスープも仕上がってるので試食するために、あ、麺の茹で時間とワンさの茹で時間で、えっと、その今日出す 1 杯をあのお客さんが実際食べる前にみんなで食べてみて味をみんなで感じて調整していくところです。 なんかなぜ変わっていくんですか? えっと、ま、水分が飛んだりとかはい。 そん時の、ま、気温度、あとなんだろう、えっと、演味とかってやっぱり個体差があるので [音楽] 作った仕上がりって完璧に行っていいのはできないんですよ。やっぱり人間のあの味覚っていうのはすごく天才なので、そういう塩分だったりっていうのが少しずつやっぱり変わってきてしまうんで、ここは合わせること。すごい。 はい。 ランプって意味があるんですか? はい。 これあのウォーマーランプであの藤鴨から代々木上原に 1日来たんですけどその当時は どんぶりをこの茹で免許に乗せて温めてたんですけど はい。 ここで熱が強すぎてあのクラックが入っちゃうってもあったんです。やっぱりどうしてもどんぶりあ を扱い時にこっちに戻すとどんどんどんどん冷いていきてしまうので そんだとま一定にずっと温め続けられるのでこちらに はい。 その創業者の音が言ってたのが、あのインパクトを口に入れた瞬間に や1番初めが1 番美味しいていうのを目指してえ、 やってるっていうのをずっと言っていたので、あのプの温度は おお を1番気にしてると思います。 暑すぎると人間で味を感じにくいので う 暑すぎずすぎず へえ 温度を禁止してました。 ここで麺。あ、で、こちらがワンダウン。 ワンタンですね。 allofthemarethe apparentlyisbecause everybodyhasa differentwayof experiencingflavors allthreeofthemgive itatastandtheyall kindofcompareonit. あの、お味みしていかがですか? はい。 ちょっと塩分が強いかなとか薄いかなていう時はタレタレとかスープとか うん。はい。 で調整していくのでそのあとは営業しながらここで決まったものをお出してあとはお客さんの様子を見たりとかお客さんの食べてる感じなどを見て書いてる感じですね。 [音楽] なるほど。へえ。そんなにあの変えていくんですね。あのテレに はい。 でお客さん僕たちと環境違うじゃないですか。 熱い今だと夏んで暑い中入ってくるとやっぱり感じが立って変わるですよ、絶対。 うん。へえ。 はい。そういうのもやっぱ見ながらやらないと本当になんかお客さん満足してもらうためにはなんかそこまで考えなきゃいけなとはやっぱ思ってやってます。 素晴らしい。あの大西さんと一緒にお仕事されてあのどんな感じだったんですか? はい。仕事中はラーメンとお客さんのことしか考えてないです。 うん。 で、ラーメンを作りながら常に新しいことを考えて常にこのメモ帳があって常にメモして はい。 ていうのをずっと繰り返しです。もうそれがずっとです。そのどうしてもその彼がこだわってたやり方が色々あるんですけど本当に細かいところなんですけど、 [音楽] そういうのは 僕も変えたくもないしでも違うと気になってしょうがない。 はい。 はい。ていう感じになってます。 じゃあ是非、あの、ちょっと皆さんがあの、お仕事してる様子をちょっと見させていただいて、あと、あの、ラーメンもちょっとあの、いただきたいなと思ってるので、はい、是非よろしくお願いします。ありがとうございました。 ありがとうございます。 [音楽] Allright,sonowitis myturntotrytheramen thatIsawthemso diligentlymakingand sampling.AndI decidedtogettheir signaturesoysauce ramencalledthe ramen.Andit’sgot sometrufflesinit whichissolovely.So theyalsohavethis likelittlecardhere withaQRcodeonthe backanditexplainsin detailabouttheramen andhowbesttoeatit. BasicallyifI summarizeit,you startwithjusteating thetheramenwith clearonthissideand thenyoucanstart mixinginthesahave thisliketruffle creamsaucetheyalso havetruffle balsamicosauceyou canaddlittlebitsof thatinsoyougetto enjoymultiplelayers ofthesoupandjustthe transformationofthe soupitself solet’sgiveitatryso firstliketostart withthesoupsowith theirlightsopart whichyouwouldstart atthefrontoftheb Ohmygoodness.The firstflavoryougetis Ithinktruffleoil.It isreallylovely.It’s alsoverylight,a littlebitsalty,but nottoomuch.Yougeta lotofumflavor.You canalsotalittlebit oftheIthinkit’sthe fish,butIthinkit paysalotmorehomage totraditional Japanese brandsoup,which reallytakeflavum fromseweedandfish. Allright,let’shavea tofthesenoodles. Theylookincredible. Youcanseethewholein thenoodles. Ohmygod.Thatisa lovelynoodle.Ican definitelytellthat itmaintains chewiness.Iwouldsay thatthefactthatit’s awholegrainnoodle doesnotreallytake awayfrom expthisgrainreally smthcheyanddelous blendsreallywiththe souprightnowireally needtotrythisone alsomadeinhous thisissogoodialso loveonetonsandthe longtailontheoneis reallywonderfulfor melikethisijusti lovetheskinoftheI woulddothisactually ifyoulikenoodlesand thisisdefinelyfor youandwhatreally greataboutthisoneis it’sofcoursemebutit alsohastheseslices oftruffleinitandit providesthis wonderfultruffle aromaandtastewhich allblendstogether withsoupbasically it’sabowloflike truffymushroomysoup thatisn’tthathasnot crossedovertothe pointofmushroomsoup Thatisunlikanything everexperiencedin before.Itjusttlike figshonestlysweet anditkindof transformsthelast partofthesoupinto somethingalittlebit moredessertlikeit’s uniqueadventurous. It’sdifferentandI lovethatyoucankind ofcontroltheflavor ofthesoupasyou Ifyoudon’treally likesweetness,you don’treallyneedtomi thatIlikechangingit up.Thisisreallyfun. Yeah,Icanseewhythey gotthemselves issogood. I’mgoingtrythiswith thesauce. Unfortunately,I allowedthefoamto melt.So,eatthatmore quickly. Ifyoucomehere,let’s seehowittastes.Here we [音楽] おreallynice.The flavorisquite differentfromalotof otherwagdisesthat hadwhichisreally interesting.It’s alsoacolderlikea coldcutofwagstill gotthatfattiness thatmeltsinyour mouth.Buttheegg basedsaucewhichis thesaucereally blendswithitso beautifully.Kindof likeasuukijustlight cream inyourdellovelyandI loveyoucanaddthisto yourcanaddstuand enjoyitIhavingso muchfunwiththisr eachbiteisdifferent andamazingrightso nowIliketotrytheA5 raweggricewiththe saonsaucethesaon sauceagainisacreamy eggbasedsaucethat theymakeandtheyhave theiroriginalsoy saucecalledumshow youwhichtheymake here’s [音楽] Ilovethat.Ittlike slightlyelevated tegyandit’sreally creamy.Thesoysauce goessowell.Itjust complementsthe creaminess,brings outmoreumamiflavor. Yeah,itjustit’ssoI thinktheraweggon riceisjustsocreamy. Andthentheaddition ofthewagbeefontop justmakesitoverthe topdecade.Cav,youdo needtolikera tothisIloveit.Ilove raweggonricebutif youneverreallythis beforeitmightbebig newforyoubutif adventurousgiveita try [音楽] whatawonderfulbofr thatwasandatthe bottomofthebowyou canseethefounder signatureukiishi whichissucha wonderfultributeto himeventhoughhe’s alreadypassedonand itwasreallylovelyto enjoythisbowofsoup afterhearing [音楽] and preservethememoryof thefounderthrough theydojustby thinkingabouthow theywouldmakethe perfectbowthatis somethingthathe wouldputout isisreallyitwas reallytouchingtosee anditmadethebowof Ramtasteallthemore specialsomehow.But yeah,Ireallyreally enjoyedthis experienceanditwas reallyfuntolearn aboutthenowtimefor therestaurantto closeup.Sooncethey allclosedandthey finishservinggetto watchthenightwhich isthestafflunches andtheyeatthelunch aftereverythingis closedataround3 forthat じゃあ お疲れ様です。あのこれからあの賄内を作る タイミングですか? そうです。 はい。 じゃ、今日は何を作られるんですか? 今日はエビとネギの冷やし中華を作ろうかな。 あ、おお、美味しそう。冷やしチ中チカ。冷 や中華。 あ、冷やし中チ華もたまに出すことってあるんですか?お店で。 まだなくて。 ああ、 出したいなと思ってて、今各々考えて、 お、 冷や中華の定義って何だろうなとっていうところから内から、ま、みんなのフィードバック欲しいなと思って ああ、 作ってみます。 ちょ、今日、あの、大水さんが考えられたメニューになるんですね。おお、素晴らしい。 じゃあ是非ちょっと作ってる様子を、 あの、見させていただきたいと思います。 お願いします。 はい。お願いします。 お疲れ様でした。 お疲れ様でした。 はい。ないっていかがでしたか?大水さんのかない。 ちょっと美味しかったです。 お お。 え、あの、このような料理がメニューに出せると思いますか?どうですか? 全然出せると思います。はい。はい。 すごい。 すごい。もう全然出せるような中ないの出してくれるんですね。 あ、素晴らしい。 素晴らしい。良かったです。ありがとうございます。ちょっと付き合わせていただいて。 Well,thiswasareally fundaygettinga behindthesceneslook athowRamismadehere atSTAandtheirunique ramenmakingprocess. Ireallylearnedso muchandIalsoreally wasabletoexperience thepassionthat everyonehereonthe teamhasformakingRam andalsothe allconstantlypaying tothefounderofthe resturant. Expありがとうございました。すごい 面白かったです。 こちらであの最近ツアーができたんですよね。 はい。 そうですね。あのまずはペースティングしていただいたり面見ていただいたりま、今日のね、ちょっと見ていただいた内容が近いんですけどそれで最後にその全てを合わせたものがここでラーメンで召し合上がっていただくていうことをさせていただいております。 haveit.Theyhavea tourthatyoucan actuallyjoinandit’s aByFoodoriginaltour wemadein collaborationwithby food.It’svery popularandIthinkyou shouldreallygiveita tryifyou’reaRaman lover.Butanyway, thankyousomuchfor watching.Ifyou enjoyedthisvideo, pleasegiveusathumbs up.Don’tforgetto leaveusacommentand letusknowwhatyou thoughtaboutthisday inthelifeofRand chef.Andweseeyou guysverysoonin anothervideo.So, thankyouverymuchfor ありがとうございました。 ありがとうございました。是非下の方にも皆さんお越しください。あの体験も面白いものになっております。よろしくお願いします。イエ。 Thankyousomuchfor watchingandthankyou verymucheverybody. Seeyouguysinthenext video.Bye. Seeyounexttime. Ifyouenjoythis video,clickthe photosontheleftfor moreandclicktheone ontherighttolearn moreaboutfoodand bookyourownJapan adventur [音楽]

What it’s really like to be a Michelin ramen chef in Tokyo? Come join us as we spend a day at the renowned *Tsuta Ramen* with Chef Takatoshi Itami and Chef Taisei Taniguchi. In this video, Shizuka will follow both chefs to see how each bowl of their *legendary shoyu ramen* comes to life, from the kitchen prep before opening to the first slurp!

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TIMELINE:
00:00 – Intro
00:30 – About Tsuta
01:13 – Autumn Campaign
01:53 – Talk with the CEO
04:43 – Noodles Making Process
06:12 – Soup Preparation
08:32 – Cutting the Meat
11:49 – Tasting the Ramen
13:24 – Shizuka Enjoys the Ramen
17:04 – Special Dish
17:59 – A5 Wagyu Raw Egg Rice
18:56 – Shizuka’s thoughts about the experience
20:07 – Makanai
20:59 – Book This Experience Now!

*About byFood*
ByFood is a platform that connects foodies with food experiences in Japan, from bustling food markets to serene countryside tastings. Besides exploring Japanese food culture in an authentic way, your booking fuels positive change! For every booking, we donate 10 meals to children in need through our Food for Happiness program. Ready for your next food adventure?

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