Nagaoka: Water, the Wellspring of Abundance – Journeys in Japan

Nagaoka: Water, the Wellspring of Abundance – Journeys in Japan

mounslopeswith [音楽] andbecoledncar thisjournetakusto city tom who [音楽] Nagalisblesswith amalap reallylookingforto seewhatwediscoveron thisjourney hascometoexp [音楽] w です。 [音楽] Wow,hug. Thisisashinanoriver thatflowsthrough Nagalka. Itrunsforaround360 kmmakingthisthe longestriverin Japan.Andforalong time,thisriverhas helpedthiswhole regionprosper forto [音楽] hereinareclosetothe shinanariverasyou canseeaveryplace thisregionandthis placeinparticular becameahubforthe productionof fermentedfoodslikes soy [音楽] KutofNagstation withlonghisory ofationandstillhome totraditional brewies. [音楽] Ohwow,thisisabig factory. Thatlookslikesome kindofwarehouse.I thinkI’mgnacheckit [音楽] Ohwow,whatthis? [音楽] Okay,sothislooks likeoneofthese traditionalpresses thattheyusetopress thefermentedriceto createthesOh, interest over thisbre [音楽] [音楽] お待たせしました。 ありがとうございます。 わお。 こちらの3 つのお酒がうちのあの看板のブランドになっております。うん。 IthinkIlikethisone thebestactually almost likeverydelicate flavorveryfloral from 全体としてはあの新潟の鍛礼口って言われるますっきりしていてかつあの内田とお水の影響もあって旨味がふわっと広がるっていう特徴があ ですけれども さん、ちょっと最後にこちらがうちのその今お話した仕込み水になりまして はい。 ああ、すごいなんか柔らかい感じがしますよね。 そうなんです。おっしゃる通りでうちだとあの水コードで言うと 57 ぐらい腸はつかないのでちょっとこうお酒にした時に旨味は残るんですけど うん。お水と同様こう優しい味わいが残る と日本酒って80%お水なのでこう水が酒 に与える影響ってすごい大きいんですね。 東山連邦っていうのが近くにあるんですけど、その雪時水と品野側の副流水が合わさったところの大体地 10m ぐらいから敷地からこう組み上げて使ってる仕込み水っていうのがありまして、 やっぱりそういう、ま、作り方もあればそのお水 うん。うん。 とかろんなう ん。そうですね、 ものが関わってくるんですね。はい。 Ohwow.Whatthat? Interesting.Come acrossfromthebrant colorfulbuilding here.Wonderbrewery. [音楽] Ohwow.Lookatthis. Thisisimpressive. Okay.Itlookslikea ware [音楽] こんにちは。 こんにちは。 こんにちは。 すごい建物ですね。 そうですね。非常にカラフルでしょ。 あ、カラフルです。 はい。で、これを固定絵って言うんですけどもね。 コテコテ [音楽] 書いてあるのは扉のところにこれあの鳳凰 なんですよ。2匹の鳳凰がいてで今度1階 のこの扉左が空装の動物のキリです。で、 こちらが現部っていうね、亀の神様みたい な動物。いずれも中国からこう渡ってきた ね、動物でこれがみんなね、集まると平和 が訪れるとかいいことがあると言われて いる取り合わせなんですよ。 [音楽] frommedalher po 19ここもすごい在目がいっぱい使ってあるんです [音楽] [音楽] ああ、 すごく長い丸ですね。これは杉のね、丸なんですけれども、 これ1本なんですけど。 そう、1本なんです。 はあ。 これね、あの、18m。 18m。 初めて見ました。こんな長いの。 [音楽] じゃ、元々その吉沢さんがなぜサフラン州をここで始めたんですか?ここはなぜいいかて言うと近くに品の川も流れてたりしてですね、物んだりするのに非常に良かったんですね。それから何と言ってもですね、ここはあの水が良かったり横が良かったりするんで倉元が昔からいっぱいあったんですね。はい。 だからここでお仕事したり暮らす人も多かったんですよ。 あ、じゃ、すごい逃げ合ってたんですね。 そうですね。それも酒飲みながらね、楽しくやってたわけですね。 楽しそうです。 へえ。 Whatthisplace thisistheJapanese fordangleisa traditionalJapanese desはい。 ricecakeissoftand sweetsauce perbalance thisisrelaxing thereshnextdoor thatあんち こんにちは えここどういうお店ですか? ここはあの古いクなんですけども は元々この町の醤油屋さんが持ってたクラ をお借りして今使ってるっていう形ですね 。 これが中ですね。 すごいもう100年近く経つんですけど、 今はなんかすごいいろんな商品が並ばれ てるんですけど地域の商品を集めて、え、 商品開発したものをこうやって展示させて もらっているるっていうのが特徴です。 [音楽] wasbornandraisedin heopentheshin2015as hewaspromothebest [音楽] ofworkingwith breweriesintheare ferdrinkmadewithle ohwdelicious [音楽] この辺りは結構日本酒作りが全国でも有名な場所でして、でもそれでもいいお酒ができてもなかなかこう飲んでもらう機会が減ってきてるのが現状なので私たちはそれをもう少し若い人にどうやったら飲んでもらえるかことを考えていろんな商 [音楽] 品の開発をやっているってのが私の今の仕事になってます。 おお。 このちょっとお地蔵さん見てみてください。 はい。 道シルベ蔵って言って、あの、ずっと古くもう 200 年以上前からここにあるんですけど、ここに文字が書いてあるの見えますか? 右は江戸って書いてある。 江戸って東京のことですね。 そうですね。はい。 W thisrothislikero signpeople もう1つの方は何書かれてるんですか? ここは左は山道って書いてあるんで はい。 山の暮らしのこの玄関口がこの切屋だったっていうところで繋がっていくんですね。で、そこの地域のことを山越ていう地域になります。 すごい自然豊かで急に景色が変わった山の世界に入っていって、冬はすごく雪がたくさん降るんですけど、今行くとすごくいい季節なんでぜひぜひ見てみてもらいたいですね。 ええ、行きたいですね。 はい。岡山。 [音楽] Yakisfamousforce oftheflowsintothe river. [音楽] Wow [音楽] ThisisJapanese landap alllittle country theterricefieldsyam carvedouthcreland andman breat [音楽] likeplantingsome riceatthemoment あ、こんにちは。 あ、こんにちは。どうも。 こちすごい。今抹中ですね。あの、 そうなんですよね。 はい。 今雪がなくなってやっと始まりました。 お若い方お孫さんですか? そう。頭数ってやつで。 ああ、すごい ね。 人がそれだけいればこうやって少しずつでもね、お手伝いしながらみんなね、 [音楽] beeninvitedtohelp withthericeplanting andthisisbemyfirst timedoingit.So, yeah,let’sgiveitash あそこ開いるところ ああ。 うん。全部綺麗に終わってないよね。 ええ。 うん。ないところに押せ直しというのをやります。 はい。オッケー。 interestingtexture walkingthroughtre nowwhatwedoingiswe inthespotswherethe machinehaskindof missed plantingtheminthe gaps この辺みんなやってください。 あ、はい。 頑張ります。 小さい頃はこれ全部 うん。うん。 みんな手でやってたんですか? みんな手あんまり広いと嫌だよね。 ああ。あ、イエ。 IthinkIam stuck。あ、な、完全に動けなくなったりしないんですか?大丈夫? いや、それは知りませんよ。 大丈夫。 あ、僕がいいになりますみたいな。ここで [笑い] ここで育ちます。 そこにここに1つ。はい。ここに なんか本当この辺豊か うん。 粘りが土にもあるわよね。 やっぱりここは雪の量が多いですね。 うん。雪がなきゃだって土の中に入って それが水源ともう出てこないわけだから。 そういうところではだから雪の恩恵という のはすごいと思いますよ。うん。 [音楽] walkingaroundthis villageinYamakoshi keepcomingacross illustrationsigns for thiscarreally lookingfortoseeing act ohmyゴあ、こんにちは。 あ、こんにちは。 はい、 すいません。 すごいですね。なんか ああ、そうですね。 この辺の山越しは西の生産地で私が生まれた時からもう声が痛 [音楽] [音楽] are generation あのこの赤白黒が対象 3桁はあ、これをね、 1 番大事にして力入れて作り続けてる品質ですね。 anycarosely [拍手] kind。 こういうのをうちの特徴で うん。 赤だけ見れば分かるけど、この黒も同じよね。 これはちっちゃいけどすごい綺麗だね。 ああ。ああ、本当だ。 もう艶のある。 こうやって細かく見ると も全部違う。 全部違う。うん。 自分の考えをまずしっかり持ってどういうのを作りたいか。 なおかつうちの親父お父さん、おじいちゃんずっとやってきたその流れも守りながら綺麗さを作るっていうのは波体じゃできないですよね。 え、これは何ですか? 親。メス親。 ああ、親なんですか。 この声はね、あの今年初めて散乱させる声。 ああ、 ベニも艶があるし、黒も綺麗だし、体も太いし。 うん。 こういう声からじゃないと子供はこういうのが出てくる。 うん。 うん。この声がもうその代々の過去とま そう現在これからの未来の詰まった声うんisf [音楽] [音楽] これが泥池。 うん。 うん。自然の泥池で これが新潟のやっぱり昔からのやり方特徴綺麗に上がるし太くもなるしピカピカになるし。う、 ここの土の質とかはなんか関係してくる?う ん。あ、しますね。やっぱりあのなん、どう言ったらいいかな。ま、ここ見ても分かるけどさ。 はい。はい。 やっぱこう赤土でさ、泥になるにちょっと岩が混じった こういうのが新潟の土だよね。 はい。 土もそうだし、あとその水ですよね。雪がツもって うん。 その雪がこう雪どけと同時に土中に入ってそれがこう出てく うん。 自然の水。 はい。水も良い。土も良い。環境も良い。 [音楽] もうあと声が良ければもうグ もグッドすごいです。 [音楽] regos devastated manylandidesdamag theroadandcutes residtofrom years tothe Thisisheavilyaffake hardtobelieveaten landap ああまよし おはようございます。こんにちは。 [音楽] あ、こんにちは。 あ、こんにちは。 すごい素敵なお店ですね。 あ、そうですか。こんなに山の自然の中の はい。山から取ってきた 3歳菜が並んでますし。 あ、これ全部3歳の種類なんです。 そうです。これ今3 歳ですね。山のさ地を頂いてはい。鮮度がいいものを揃えて販売してます。はい。 このエリアがその地震にすごい影響されたんです。 [音楽] はい。 ま、この写真を見ていただくと分かるんですけれども、この大きな土砂崩れが起きて川の流れの水を咳止めて私たちの集落がどんどんどんどん水没していったっていうような感じですね。 え、ま、これが水没したカオですね。 ああ、 この下ら辺一体が集中落だったっていう。 はい。そこはなぜ残されてるのですか? あ、そうですね。審査行こうっていうことで、あの、未来にその災害の恐ろしさっていうのを伝えていきましょうということで、 当時は私はあそこの家、あれが私のお家だったんです。 え、そこに住まれてたんですか? はい。そこに住んでました。はい。もう私のお家も全てはい。自信によって水没したっていうことですね。畑も田んぼはい。もありましたしね。はい。 家畜も買ってましたのでなので生活してた 全てのものが自信によって失われたって いうような感じですね。 [音楽] [音楽] はい、お待たせしました。ございます。あ、すごい。 山越のものが全てなんですけれども、あの ここで取れたお米にか楽ナンバ味噌のなん ですけど、それをつけて食べて、あと山越 牛、その牛煮込み、あとは地域で取れた 3菜の料理になってます。 うん。 Tliketherelikealot ofmountain vegetablesinsidethe as verydelicatet nexttrythisbeefstew thebeefmsinyour mouth everyinentinthis camefromyamos realtesttheincred productivityofthe landaroundy山越し どうですか?山こは いや、すごい素晴らしいです。 あ、素晴らしい。 自信でうちらも長岡ね、 3 年間生活したけどやっぱりここへ戻ってきて ああ、良かったな。僕 思います。うん。 そして大勢の人の交流がね、この場所であるのは何よりね、 [音楽] こうやってみんなが集まって笑顔になれるっていう場所がね、本当にもう生きてる価値ってそこなんだろうなみたいなね、こう山の恵みをいて私たちも生かされてるっていうのがね、本当にこれがもう命なんだろうなっていう風に思いますよね。 [音楽] [音楽] [拍手] Thisistheendofmy journey. Downbytheriverup yami. Abert [音楽] wesawtheresilience ofthecommunities aftertheearthquake andhowthroughactsof kindnessand cooperationpeople couldrebildtheirliv [音楽] fromtoal [音楽]

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Go with the flow of life in Nagaoka, from the banks of the Shinano River, where sake and soy sauce is brewed, up to the mountains of Yamakoshi where rice and colorful carp are raised.